2月第一週のmenu。

menu

アミューズ
牡蠣の蒸し焼き醤油風味とグリル焼き葱のマリネ
プチヴェールのエチュベ

前菜
赤い野菜のグリルバルサミコ風味、ピンクグレープフルーツ、
魚介のカルパッチョもしくは魚介のスペイン風唐揚げのサラダ仕立て

スープ
屋久島産グリンピース(実エンドウ)のポタージュ

魚料理
青ホタのポワレ、サルモリッリオ(イタリアンパセリとにんにく、
レモン果汁のオイルソース)

肉料理
鹿児島県産豚ロースのロースト、マスタードソース、
モチイモもしくはじゃがいものマッシュ添え

デザート二皿
苺のリキュールマリネ、焼きメレンゲ、ヨーグルトクリーム
(焼きメレンゲのサクサク感とクリームでしっとりしたなんとも
言えない食感をぜひ)

バナナのクラフティ(オーブンから出したてのあたたかいデザート)

そして、コーヒーもしくは紅茶


パンドシュクルさんのパン、ラ・ターブル

今週、第2週目は、メインの魚と肉のメニュー変わります。
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# by ikumi_suzu | 2016-02-09 09:37

1月はけい水産にて。

島がすっぽりと静けさに包まれる1月。

毎年通常営業をさせていただいていたのですが、今年は
思い切ってお休みをいただき、いつもと違う風に当たり、
頭の中も新しいもので満たされ、学んでみようと、
島に住んでから、早くに知り合った友人の営む「けい水産」で
お手伝いをさせていただいていました。

安房漁港で水揚げされる屋久島の名産、トビウオを
使ってこだわりの燻製にしたものが知られています。
全てを無駄にすることなく大切に立派な商品に完成させ、
常に試行錯誤しながらの現場。

トビウオの出汁、「あご出汁」を今年は料理に
使ってゆきたいです。本当に上品な香りの出汁になります。
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今の時期は、大きなトビウオ、大トビが上がります。
身は小トビや中トビに比べると柔らかい。
こちらは唐辛子しょうゆに漬けて薫製し、お茶漬け用になります。
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トビウオ漁の網には、秋刀魚やシイラ(マヒマヒ)も一緒にかかるのだそう。
トビウオを狙うシイラは疎まれますが、そのシイラも薫製にしています。
あっさりした味わいの秋刀魚は皮を炙って食べてみました。
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その、シイラを抱きかかえるスタッフ佳代さんとオーナーのけいさん。
けいさんご自身もトビウオ漁師さんでした。
シイラのうつくしい色合い。
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トビウオほかの魚も燻製。
種類はこれからも増えていきそうな、おいしい案がいっぱい!
書き出すときりがないので、今日はここまで。

貴重な体験を本当に本当にありがとうございました。
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# by ikumi_suzu | 2016-02-08 22:06

ランチ営業についての大切なお知らせ。

 La tableのランチ営業について
 Blogをご覧下さるみなさま、そしていつもご来店くださるお客様へ

日頃よりご来店、誠にありがとうございます。
La tableのレストランが始まって以来営業させていただいて
おりましたランチタイムを終了し、
2月よりディナー営業のみとさせていただくことになりました。
(イベントやケータリングではお昼の時間帯にお料理を提供させて
いただくことございます)
なお、定休日は変わらずに月曜日に加え、不定休となります。
ディナーとケータリングのご予約が増えて来た事、手と身体が
回りきらなくなって来た事もあり、業務を絞り、より集中し、
より丁寧な料理と時間づくりに努めてまいります。

ゆったりと集い、リラックスしお愉しみいただけるよう、
または多目的に、打合せなどにも集中していただけるよう、
どうぞお越しをお待ち申し上げております!

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

店主 拝
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おせちの紅白なますの器は、小島集落のまなつ家の庭になる
名の知らぬこの樹の柑橘を使って。
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# by ikumi_suzu | 2016-02-02 20:21 | 営業に関するお知らせ

12月を振り返り。

12月は、レストランの横の川にイルミネーションが点灯し、
夜は非日常な雰囲気に包まれる平内集落なのでした。

以下は、思いついて写真を撮ったものたちです。


ボタンボウフウ(長命草)の新芽を料理に使うために、いつもは春に浜辺に
摘みに行くのですが、ふと思いついて、様子を時々見にいくと、常に少しずつは
新芽が出ていることを知りました。緑うつくしい。
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毎年12月には恒例の、益救神社へのお弁当のお届けも無事に終えることが
できました。年の瀬の印のお弁当づくりとなっています。
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クリスマスディナーのアミューズには、屋久島産伊勢海老の料理をご用意。
久しぶりにベシャメルソースをつくり、海老を器にして、オーソドックスに
グラタンとしてお召し上がりいただきました。
La tableからの小さなクリスマスの贈り物でした。
みなさんにとても喜んでいただけて、小さくガッツポーズ。笑
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2016年最後のディナーの夜は、13名様という、お店の定員を超えた
お客様のご来店でした。
タルト・タタンとミルクのソルベのデザートがこの日のデザートでした。
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# by ikumi_suzu | 2016-01-09 00:11

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます

あけましておめでとうございます。

2016年も、みなさまにとって健康で笑顔の絶えない一年となりますように・・

*************************

遠くからこのブログを見ていてくださる方々のお顔を
思い浮べつつ、時々しかアップされないブログのことも、
どうぞよろしくお願いいたします。

La tableにとっての1年で最後のお仕事のおせちのお届けも
おかげさまで、無事に終えることができました。
毎年ご注文くださっている方々からのご感想もとても励みに
させていただいています。
2017年のおせちは、今迄とはちがったラインナップをと
考えています。

2016年のおせちです 

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さあ、2016年、どんな1年になるだろう!
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# by ikumi_suzu | 2016-01-08 23:46

レストランの近頃の料理は

なかなか写真に納めることのない
レストランでお召し上がりくださる料理。

その日によって料理は少しずつ変化していきます。
特に、アミューズや前菜、デザートは、そんなことが多々あります。
フランスの家庭料理とその他の世界の料理、日本料理と、自由に組み合わせ
つくらせていただいております。

立地やひとりで切り盛りするという条件を活かし、
これからも少しずつ進化を辿れますように、、、


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前菜はこのごろ少しずつ三種の盛り合わせにしています。
ラタトゥイユ、フラン、キッシュ、ラペ、テリーヌ、セビーチェ、フリット
などを組み合わせて

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青ホタをスペイン風の唐揚げにして、サラダ仕立てに

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里芋のポタージュスープ
カリフラワーもおいしい時期になりましたのでどちらかがメニューに

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肉料理のメイン・豚肉をシェリー酒とブレゼに
蓮やごぼう、蕪、さつまいもなどの根菜類と共に

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ディナーのデザート
安納芋のモンブラン/チョコレートのムース、さくさくのサブレ、
バナナのキャラメルソース


盛りつけはなかなか細かいところまで行き届かず、美しい盛りつけは
今後も目標です。
素朴ながらも、我が子のように愛しい一皿一皿、
ぜひお召し上がりくださいませ!

お待ちしております。

店主 拝
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# by ikumi_suzu | 2015-12-12 10:06

多謝。

11月も、ありがとうございました。
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オーダーメイドのお弁当ケータリング。
現地でカセットコンロを持参して、みそ汁を温かくしてご用意させて
いただくサービスもございました。

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屋久島のジェラート屋さんの毛利夫妻の記念日ディナー。
(写真、好きに使ってね!っと気さくに了承くださりアップ)

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小島集落のセンバスビレッジさんの農園の幾種類ものハーブを
摘ませていただいて、お店に使わせていただいています。

その他、保育園の保護者への料理教室や、友人のくまちゃんの
うたテント投げ銭ライブでなにかつくらせていただいたり、
来年のガイドブックの撮影で平内を散歩するページの案内役を
させていただいたり、休暇返上で張り切ってしまいました!
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# by ikumi_suzu | 2015-11-30 21:50

2016年のお節料理のご案内。

明日から12月。
毎年恒例のLa tableのお節についてお知らせさせてください。
残りが僅かとなっておりますので、気になってくださっている
方は、どうぞお早めにお問い合わせくださいませ。

松花堂弁当の大きさに、お一人様ずつお詰めしておりますので、
1名様よりお気軽にお申し込みください。
写真は2015年のお節料理です。
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● 料金/お一人様3,600円

● お届け日時/12月31日の夕方ごろ
       *島の北にお住まいの方は、宮之浦YNACさんのカフェにて
        午後からお受け取り可能です。

● ご予約の締め切り/12月15日頃

●限定30名様
おかげさまでご予約完売いたしました。
キャンセル等がありましたら、こちらでまたお知らせさせてください。


ご予約のご連絡は、Email、もしくはお電話にて、
もしくは直接でもお待ちしております。

E-mail latabledeikumi@gmail.com

TEL 0997-47-2550
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# by ikumi_suzu | 2015-11-30 21:13


La tableは鹿児島県の離島、屋久島にてコース料理で提供される、数組限定のレストランと、ケータリングのお店です。 0997-47-2550 latabledeikumi@gmail.com


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