8月のCatering1

8月は2つのケータリングがありました。

ひとつは、屋久島ソウルナビゲーション「Earth tribes」のコーディネート
による大きなイベントの中で、ソーヤー海さん率いるリトリートのみなさんに
夜ごはんをお届けさせていただきました。

焚き火を囲みながらのビュッフェスタイルで。

MENU

地魚の塩竈焼き この晩は青ホタを

鹿児島の豚でローストポーク

屋久島の椨川(たぶかわ地区)の新米のひじきと枝豆のおむすび

黒米の生春巻き寿司ロール  

じゃがいもとかぼちゃのコロッケ

ライタ(胡瓜とハーブとヨーグルトのサラダ)

グリーンのサラダ

茄子のグリルと高尾ぶどうのマリネサラダ

人参とココナッツのポタージュスープ

林檎とシナモンのタルトフランベ

*ベジタリアンの方が多く、動物性のものは少なめにご用意。
この日は丸一日登山だったため、お疲れを癒していただけるような
メニューと食材を。

とても喜んでいただけたこと、感謝、感謝です。
ありがとうございました!

またひろみくんとえみかちゃんのとっても素敵なお庭にごはんを
お届けできたらいいな!

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下の1枚は「Earth tribes」より写真を拝借

写真の大きさが余りに違い、みにくくてごめんなさい。
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# by ikumi_suzu | 2016-09-02 11:41

8月のLa tableメニュー

魚料理
地魚のポワレ
サフランソースとハーブのサラダ
*ソースは玉ねぎ、ココナッツミルク、生姜、レモングラスの葉、
ターメリック、サフランをくつくつ煮て香りをつけています。
サフランの香りだけでない、複雑でいて夏らしいアジアな雰囲気
もあります。
魚は、皮面をパリっとこんがり焼いて、身はふわりと仕上げます。
ハーブのサラダと共に、お召し上がり下さい。
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肉料理
宮崎県の日向鶏の胸肉もしくは鹿児島の豚ロースのロースト
実山椒と味噌のソースと野菜のロースト
*ソースのコクに、鬼塚農園のお父さん作の黒にんにくを加えています。
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魚料理でなんとも言えない異国の香りを、そして最後の肉料理で日本の風情を。

料理を口にしてくださる方々のそれぞれの小さな、いえ、壮大な?
物語がありますように。


ノンアルコールビール
ドイツ産の「Bitburgerビットブルガー」が新しく加わりました。
瓶(330ml)入り。
くせがなく、高品質なこちら、ビールがお好きでも、運転係、、
というみなみなさまに、ぜひお飲みいただきたいです!!

La tableでご用意しているビールはエビスの中瓶です。
コーンスターチを加えていないビールを国内で見つけることが
難しくなって来ました。
今後、外国産のビールも考えています!
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# by ikumi_suzu | 2016-08-05 10:20

menu.

7/20のmenu

桃と自家製カッテージチーズ(九州のヨーグルトと牛乳)のサラダ

ガスパチョと熊本の無農薬の雑穀を使ったサラダ仕立て

鹿児島の鮎のコンフィ

魚料理
屋久島・平内沖のチレダイのポワレ
            ブールブランソースとアスパラガスのソテー

肉料理
鹿児島産の豚ロースのロースト
            実山椒と味噌のソースと
                野菜のグリル、じゃがいものピュレ

デザート
オレンジの花の蜂蜜のブランマンジェと屋久島・平内産の水瓜のコンポート

屋久島・平内産のパッションフルーツとクリームチーズのケーキ

songlines焙煎の珈琲(エチオピアイルガチェフェ)
もしくは
ケニア産のアッサム紅茶

Pain
パン・ド・シュクルのパン「ラ・ターブル」

******

来週は、魚料理のソースが夏らしい
サフランソースになる予定です!

レモングラスの葉とココナッツミルクを使うのが、
ポイントです、お愉しみになさってくださいね!
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# by ikumi_suzu | 2016-07-21 09:25

キャンドルナイト「TOMOS LIGHT」in La table

先週の土曜日の夜は、キャンドル作家のチエミサラさんの
キャンドルを灯させていただいて、ディナータイムを
お客様にお過ごしいただきました。

チエミサラさんは、広島からたくさんのキャンドルを車に積んで
屋久島に渡り、7/14から7/26まで、様々な場所に
そのキャンドルを毎日灯されます。そして、また本州の方へと
向かわれるそうです。

チエミさんのキャンドルの色彩が、ラターブル店主の好みと
あまりに合うため、物欲をそそられます!笑
チエミさんのつくられるキャンドルの一番大きいサイズで、
オーダーメイドしてしまいました。
オブジェとして、また、停電のときには、灯して、ちょっと優雅な
キャンドルナイトでお客様にもお過ごしいただけますように。

この夜をお過ごしくださったお客様、チエミさん、日と月との
あっこさん、ありがとうございました!

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# by ikumi_suzu | 2016-07-21 09:13

七夕に思う お仕事・健康どちらも大切

毎年夏が訪れると、思い出すこと。

屋久島は日中は陽射しが特に強く、気温が上がるので、
仕込み中もとにかく暑くて、水分と塩分を忘れないように
しています。

虫と雑草とのおつきあい。

とにかく、夜どっぷりと疲れきってしまい、からだは
重く、熱を持っていて、本当によく、ぐっすりと眠ります。
昼間の仕込みの合間の休憩時間も、眠れます。
それでなんとか持っているようなかんじがします!

徒然
運動音痴で、体力がとてつもなくある訳ではなく、
昨年末、年齢を重ねることの現実味をひしひし感じ(突然に!?)
お店のこと、料理のことと同じ、もしくはそれ以上に
お店を続けるため健康のために微調整をしています。

今年から、同じ平内地区にできたヨガスタジオに週1〜2回通える
ようになりました。
ロケーションも先生のミキさんのお人柄も本当に素敵で、この時間
だけでも、自分の呼吸を大切に思える、かけがえのない時間です。
ヨガをしている最中は、とにかく気持良くて、終わった後には
笑いが自然に出て来ますよ!笑
ヨガ後の先生こだわりのスムージータイムも!本当に有り難いです。
Anandachillageヨガスタジオ
身体の芯をつくる=丹田=集中力を養っていきたいです。
このとおりのマイペースで、変化を少しずつでも感じられたら
嬉しいなと思う次第です。(大真面目に!)


島の財産である、美しい山や森を歩き、里での散歩、
夏は、近くの海に気が向いたら入りにゆきます。5分間でも
海水に浸かり、プカプカとシャバーサナ(ヨガの最後のリラックスの
ときのポーズ)をすると、驚くほど身体が軽くなり、よい気分転換
になります。
今年は、早朝に出来るだけ海に入って1日を始めたいな
と考えています。それで、料理の仕込みに入る→冴える→おいしいもの
をつくる というのが目標です。
もう、この環境に暮らさせていただいて充分に幸せですが、もっと
健康に自信を持てるように、そして、おいしいものをつくれるように
なりたいし、もっと幸せにもなりたいです。笑

幸せが自分のところからも、拡大してゆけますように!

今日は七夕.
みなさんはどんな願いごとをしますか?
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そして、今週の日曜日は、選挙です。
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# by ikumi_suzu | 2016-07-07 14:47

7月のケータリングやレストランのmenu

ーAmuse-bouche

桃とモッツァレラ

ーEntrees

ガスパチョともちきびのサラダ



テスタローリ
もしくは
鮎のコンフィ

ーPoisson

地魚のポワレ、ブールブランソース
人参のグラッセとセルフィーユのサラダ

ー viande

日向鶏もしくは鹿児島の豚ロースのロースト
実山椒と味噌のソース
夏野菜のグリル


ーDessert

パッションフルーツとクリームチーズのパウンドケーキ



蜂蜜のブランマンジェにフルーツのソースかコンポートを添えて

*******


先日は、40名様の宴に、二品のケータリングのご注文をいただきました。
パスタ料理と野菜料理のご希望でした。

島の、いつも見ている無農薬のまりこさんの無人市にたんまりと2、3種類
の茄子が売られていたので、紫色をイメージして、

茄子と巨峰のヴィネガーサラダ、バジルの香り
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と、シーフードとトマトクリームのショートパスタ
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となりました。

人数が多いなどの場合にも、1品2品から、ご予算10,000円より承っております。
TPOに応じて、おつくりいたします。
どうぞ、お気軽にお問い合わせくださいませ。
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# by ikumi_suzu | 2016-07-07 13:59

YAMANKAMI Short tripのディナーメニュー

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もう2週間も前のことになりますが、moss ocean houseでご一緒
してくださったみなさま、お越しをありがとうございました!

様々なイベントが一緒になり、盛りだくさんな満月の夜でした。
海が一眺できるmoss ocean houseから、満月が現れるのを待って
いましたが、見ることができた人もいたようですね!

一緒にメニューを考えて、作らせていただいたこの日のメニューは、

〜La tableの季節の果物のサラダ、桃のソース

〜mossの前菜3種盛り
・ひじき煮 ・エリンギと甘長の焼き浸し ・金時草の白和え

〜地魚チレダイの月桃蒸し

〜宮崎の日向鶏のロースト 味噌のソースと長命草と梅のソース

〜セミドライトマトの混ぜごはんと餅芋のすり身のお味噌汁

デザート
〜蜂蜜のブランマンジェにレモンの香りのカスタードソース

でした。


とりいそぎの、menuのご報告まで。

またみなさまにお会い出来ますことを、楽しみに・・・!
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# by ikumi_suzu | 2016-07-07 13:39

ランチタイム週間、お越しをありがとうございました

ランチタイム週間、小さな店が4日間いっぱいに、
有り難い限りでした!
時間を長くして3回転が良かったのかもしれません。
なにしろ、ひとりでの切り盛り、辛抱強くお待ち頂いた
みなみなさまに、感謝いたします。

また、食後のデザートの時間をお過ごしになりたいとの
お声も幾度となくいただきました。

おかげさまで、本当に有意義な、楽しい一週間でした。
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メニューの、鶏のバスク風と、それを焼いた同じストウブの
鍋で炒めるバターライスか、
熊本産の粉をクレープ生地の様に焼いてから茹でるテスタローリ
というパスタにバジル、パセリ、紫蘇、長命草から3種のソースには、

それぞれ地魚のアラをたっぷり使ってスープドポアソンと、
葉のサラダと、人参のサラダと、きゅうりのライタがつきました。

また企画させていただきますね!
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# by ikumi_suzu | 2016-06-14 12:03


La tableは鹿児島県の離島、屋久島にてコース料理で提供される、数組限定のレストランと、ケータリングのお店です。 0997-47-2550 latabledeikumi@gmail.com


by La table

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