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9月15日のLa tableのメニュー

アミューズ

桃と自家製カッテージチーズのサラダ
(九州産の乳製品を使用)



前菜

ガスパチョの冷製パスタ仕立て

バショウカジキのカルパッチョ
(太陽プラム、アスパラガス、特製のドレッシングと共に)



魚料理

地魚チレダイのポワレ サフランソース
ハーブとグリーンリーフのサラダを添えて



肉料理

鹿児島県産ローストポーク カルヴァドスのソース
季節の野菜のグリル  鹿児島県産の栗のピュレを添えて



デザート

ラフランスとバナナのキャラメリゼのクランブルに
ミルクとシナモンのソルベを添えて
(熱々と冷たいものの温度差のデザート)
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by ikumi_suzu | 2016-09-16 11:47

8月のCatering2

そして、もうひとつは、第45回「日本蘚苔類学会」屋久島大会の
80名様の懇親会に「屋久島の苔の森風ジオラマオードヴル」
(と名付けてくださいました!)と、「ヤクシカの
ロースト」をお届けしました。

実際に苔の森への観察会に連れていっていただき、真剣にあてはまる
食材をイメージします。
前々日に行けたことや、苔の詳しい解説を聞かせてもらえたことで、
よりリアルに、情熱を入れてつくらせて頂けました。
更に、「コケはともだち」の本で、苔の世界では有名な藤井久子さんに
よるライブ監修という素晴らしい贈り物付き。
苔を愛するひとびとの、秀逸な、マニアックなアイデアが満載の
作品です。笑
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全ておいしく食べられるように、食材を選び組み合わせています。
苔の森を崩していただきながら、自家製の2種類のドレッシングで。

例えば、、、
枯れ枝、倒木に垂れ下がる苔 地衣類
切り株
雫のスギバゴケ
シノブゴケと胞子体
オオゴカヨウオウレン的な小さな花
きのこ
苔の相間に生えるカタバミ
などなど

サラダもローストも、どちらもおーー!っと歓声が上がりました。
楽しくて可笑しくて、小さいものをコツコツと盛りつけ森が出来上がって
行くのはとても愛おしい時間でした。

本当にありがとうございました!

写真は大会の実行員でのアルバムより借用しています
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by ikumi_suzu | 2016-09-02 11:53 | ケータリングについて

8月のCatering1

8月は2つのケータリングがありました。

ひとつは、屋久島ソウルナビゲーション「Earth tribes」のコーディネート
による大きなイベントの中で、ソーヤー海さん率いるリトリートのみなさんに
夜ごはんをお届けさせていただきました。

焚き火を囲みながらのビュッフェスタイルで。

MENU

地魚の塩竈焼き この晩は青ホタを

鹿児島の豚でローストポーク

屋久島の椨川(たぶかわ地区)の新米のひじきと枝豆のおむすび

黒米の生春巻き寿司ロール  

じゃがいもとかぼちゃのコロッケ

ライタ(胡瓜とハーブとヨーグルトのサラダ)

グリーンのサラダ

茄子のグリルと高尾ぶどうのマリネサラダ

人参とココナッツのポタージュスープ

林檎とシナモンのタルトフランベ

*ベジタリアンの方が多く、動物性のものは少なめにご用意。
この日は丸一日登山だったため、お疲れを癒していただけるような
メニューと食材を。

とても喜んでいただけたこと、感謝、感謝です。
ありがとうございました!

またひろみくんとえみかちゃんのとっても素敵なお庭にごはんを
お届けできたらいいな!

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下の1枚は「Earth tribes」より写真を拝借

写真の大きさが余りに違い、みにくくてごめんなさい。
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by ikumi_suzu | 2016-09-02 11:41


La tableは鹿児島県の離島、屋久島にてコース料理で提供される、数組限定のレストランと、ケータリングのお店です。 0997-47-2550 latabledeikumi@gmail.com


by La table

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